最近、日曜休日の行動パターンが決まっております
起床後、お散歩済ませて朝ご飯
そののち、外出のご用を済ませて、帰宅前に夜のお肴をその日回ったスーパーでのご選択
この日は、骨切り鱧が旨そうなので、自分で湯引きしようとご購入
湯引きの後の旨みたっぷりの茹で汁は、ハマグリを入れてダブル旨しのお吸い物の予定です
5時半ごろ、暫くすれば帰宅の奥さんに合わせて湯引きを開始
ポイントは、塩を入れ沸騰したら鱧をくぐらせて、鱧がの骨切りしたところが外側に丸まりだすと、氷水に着け粗熱取った後、水気を取って完成です
ところで鱧を湯引きしたお出汁
思った通り結構いい味出ておりますので、丁寧にアク取りしてから味醂と醤油でざっくり味付けしたら、後は食べる前にハマグリ投入後に微調整の予定です
こちらのお味のポイントもお塩です
実は食と健康に拘るうちのデザイナーさん
最近良い塩見つけたものをおすそ分けで戴いていたので、この日はこちらのこだわり、クリスタル岩塩でお料理
流石にいつも使用のアジシオとは、とても出ない旨みのあるお吸い物になりました
次は湯引きした鱧を頂くためのソースです
からしみそはありましたが、やはり梅肉ソースも欠かせません
チューブの梅にお酒と味醂で整えて、2種のお味で楽しみます
今回の親父のお料理、鱧の湯引き調理の工程で、来週の日曜日やることが増えました
切れ味落ちてる包丁研ぎが、スケジュールの一つに加わったのでございます
◆ランチ：チキンステーキ
◆この日のてくてく：5,986歩
