ハモ落し(湯引き)

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1061骨切りしたハモをさっと湯通し、氷水で締めると身が反り返って白い花のようにひらきます・・・
料理本のセオリー通りの、鱧のご説明
 
これから旬を迎える鱧ですが、今年はどれだけいただくことになるのかな?

ハモは、お料理される方によって食感が大きく違うだけに頂いた時の満足感も違います

金曜日、ばたばた続きでお仕事終えたのが8時過ぎ、おなかが空いた~からの道草で、旨味をしっかり蓄えた、ええ鱧食べさせていただきました

◆鱧以外の本日のお気に入り
烏賊刺し 自然薯団子 メインの焼きそば

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