旨味が増します

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干物も私の好きなものの一つです
 
もちろん新鮮な生魚のお造り(刺身)も好きではございますが、丁寧に作られた干物は元来の魚の旨味に加えてイノシン酸(Wikipedia)等の働きにより、蛋白質が変化して干物を焼いた時の香りやもっちり感がたまりません
 
昨夜帰ってくると思った焼いていた干物
本日チンして今晩私の前に出てきたのは、タイの一夜干し
 
干物も煮つけ同様、チンしても決して味が落ちるというより、一日寝かしたうまみが増しているように感じるのは、酒の肴としていただく私の食性でしょうか

子供の頃は、あまり魚は好きではなかったのに、赴任先の福岡では海釣りと、釣って帰った魚の捌きを教えていただいた結果、おかげさまで立派な魚好きができました
 
それにしても骨がしっかりしているお鯛さま
 
食したビフォーアフターの風景は、さんまに比べ「いただきます」の精神からも、もう少し踏み飲んだ鍛錬が必要なようでございます
 
  
 
◆ランチ:ビビンバチャーハン
◆この日のてくてく:3,914歩