柿の葉寿司

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関西では、奈良や和歌山の強度料理の柿の葉寿司

江戸時代に紀の川の上流を目指し行商した漁師の塩漬けにした鯖と、柿の産地の合体で生まれたとも言われています

酢飯に塩味の効いた鯖、そしてもちもち間のある押しずしに柿の葉の香りがとっても良いのです

ところでこの柿の葉
甘牡蠣なのか渋柿なのかが気になってちょこっと調べてみたのですが、渋柿のほうが葉が軟らかいために適しているとの事でした

こんな話を考えながら戴く柿の葉寿司をこの日はランチに頂きました

◆ランチ: 柿の葉寿司
◆この日のてくてく:9,425歩